Vous cherchez une recette complète, rapide et simple à préparer ? Celle-ci saura vous charmer, tant par ses saveurs rustiques et coutumières, que par son adaptation originale et esthétique. Un plat idéal pour les amoureux d’une cuisine conviviale, celle que l’on savoure en duo, en famille ou entre amis, et qui nous rappelle à tous une certaine tendresse nostalgique.

 

Le chou vert frisé, bien lourd et dense, avec de belles feuilles vertes serrées, fermes et crissant sous les doigts, mérite d’être mis à l’honneur dans vos recettes hivernales.

L’antique coutume grecque qui fait servir de la soupe au Chou pour redonner des forces aux jeunes mariés, au matin de leur nuit de noces, serait à l’origine de la légende qui fait naître les enfants dans le légume.

Le chou, outre sa faible valeur énergétique, bénéficie d’une bonne densité vitaminique (vitamines C, A, E et B9) et d’une grande richesse en fibres et minéraux, qui participent à la couverture des besoins. Outre ses nombreux atouts nutritionnels, le chou possède des propriétés cicatrisantes et astringentes. 

 

A vous de choisir : les Choux de Milan ont des feuilles cloquées plus tendres que celles des Choux cabus (aux feuilles lisses, épaisses, et de saveur douce), mais ils ont un goût plus fort. Ils sont particulièrement indiqués pour la préparation de farcis. Ce sont des Choux d’automne et d’hiver, car résistants bien aux grands froids.

En matière de choix des viandes dans l’optique de perte de poids, le choix repose sur un principe assez simple : cibler les viandes peu grasses, donc fixer un palier de 12% de matière grasse maximum. L’adage « tout est bon dans le cochon » ne peut s’appliquer à un équilibre alimentaire adapté à la perte de poids pour plusieurs raisons : les lipides du porc sont majoritairement rassemblés sous la peau et aux extrémités, en couches adipeuses plus ou moins épaisses. Il convient de choisir des morceaux sans graisse de couverture et de retirer le gras visible. Évitez par exemple les morceaux plus persillés car il est difficile dans ce cas d’en retirer le gras.

 

Le bacon de dos, aussi appelé ‘bacon canadien’ ou ‘bacon irlandais’, est fait à partir du filet de porc, bien moins gras que la plupart des lards que l’on trouve dans le commerce. Je conseille donc de remplacer dans vos recettes les lardons fumés par du bacon, vous constaterez que le goût y est ! On trouve du bacon en tranche, fumé ou non, tiré du flanc du porc, ou du bacon provenant de la longe (dos) : c’est le bacon de dos ou filet de bacon, très maigre (il contient en moyenne 2.3g de lipides pour 100g). Les protéines qu’il contient sont de très bonne qualité.

La feuille de brick permet la réalisation de bien des recettes croustillantes ! Elle est à considérer comme appartenant à la grande famille des féculents, constitués de glucides complexes. 2 feuilles de Brick par personne sont l’équivalent de 40g de pain.

 

Pour 4 personnes :

 

 

- Détachez et lavez soigneusement les feuilles du chou, puis faites-les blanchir pendant 7 à 8 minutes dans de l’eau bouillante. 

 

- Égouttez et réservez les plus grosses feuilles, en les plongeant aussitôt dans de l’eau glacée afin de préserver une belle couleur verte. 

 

- Hachez grossièrement le reste du chou, et mettez-le à cuire dans un bouillon dégraissé à couvert pendant 20 minutes environ. Il doit être tendre.

Pendant ce temps, faites préchauffer votre four à 180°C.

 

- Préparez soigneusement les champignons, puis détaillez-les en rondelles. Epluchez et émincez finement les échalotes et l’ail.

 

- Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faites griller le bacon en lamelles. Réservez-les.

 

- Toujours dans cette même poêle, faites ensuite colorer légèrement l’ail, l’échalote puis les champignons. Faites-les revenir quelques minutes, pour obtenir une belle coloration, avant d’ajouter le chou haché égoutté. 

 

- Assaisonnez, ajoutez quelques baies roses, le cumin moulu.

 

- Séparez délicatement les feuilles de Brick, et placez-les en corolle dans des bols- ou autre récipient ronds- adaptés à la cuisson au four. Enfournez-les 10 minutes environ, le temps qu’elles prennent une belle couleur dorée.

 

- Une fois sorties du four, tapissez le fond des corolles de Brick d’une ou deux belles feuilles vertes de chou, puis de lamelles de bacon, puis garnissez l’intérieur avec le mélange de chou et de champignons.

 

- Décorez d’une branche de persil frais, d’un tour de moulin à poivre et servez aussitôt.

Pour une digestion facilité du chou, je vous recommande de le blanchir, soit de le plonger quelques minutes dans une première eau de cuisson, avant de poursuivre la cuisson dans un second récipient.

Le bacon peut être remplacé sans mal par du jambon cru dégraissé.

Vous pouvez choisir les champignons de votre choix. Toutefois, le champignon de Paris, s’il est moins savoureux que ses cousins des forêts, est une bonne alternative en cuisine ; cultivés à l’ombre des champignonnières, il est disponible tout au long de l’année.

 

Bonne dégustation !